Vignoble des côtes de Nuits et de Beaune

Issue du soulèvement, à l'époque tertiaire, du vieux socle granitique accompagné de sa couverture sédimentaire d'origine marine, puis de la lente érosion intervenue durant la période glaciaire, le paysage viticole de Côte d'Or offre une structure bien lisible et compartimentée, illustration de son passé géomorphologique :

- limite Est de la plaine de la Saône, lieu privilégié d'implantation de l'habitat - versants colonisés par la vigne, exposés à l'insolation matinale - combes transversales fortement végétalisées - rebord Ouest de l'arrière-côte bourguignonne où alternent boisements, pelouses, friches et cultures résiduelles, dominant la plaine de 150 à 300 mètres selon les lieux.

L'alternance de marnes et calcaires argileux, associée à la convergence des climats méditerranéen et continental et à une altitude favorable, expliquent la présence, dès l'époque gallo-romaine, d'un vignoble réputé qui offre aujourd'hui une variété exceptionnelle de crus mondialement reconnus et appréciés, fleuron de la viticulture française.

On ne compte pas moins de 1200 lieux-dits ou "climats" dans les côtes de Nuits et de Beaune (département de la Côté d'Or et quelques communes limitrophes de Saône-et-Loire), correspondent à des entités naturelles qui s'extériorisent par le caractère des vins qui en proviennent et dont les noms puisent leur origine dans la diversité du relief, la variété des sols, l'exposition des parcelles, la richesse de la faune et de la flore, le mode de vie locale.

Tous ces "climats" permettent aux deux cépages bourguignons, le pinot et le chardonnay, de faire naître une exceptionnelle mosaïque de plusieurs centaines d'appellations réputées, soit le quart de celles identifiées sur le territoire national.